地瓜梗燉土豆怎麽做

由於在疫情期間能開門的餐廳，大多都只能做外賣，因此最近我們推薦的菜品，都會以比較適合大眾食用、消費不高、制作不太復雜的家常菜式為主。至於外賣菜單上，要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜內容吧。

酸豆角炒脆鱔

制作：李誌永

鱔魚改刀後入熱油炸至表面酥脆，再與酸豆角壹同炒制，豆角的酸香有效遮蓋了鱔魚的腥味，成菜爽脆開胃、口感豐富。

制作流程：

1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余鹽分，撈出待用。

2、黃鱔250克去掉頭、尾、內臟，切成長約1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，撈出後瀝幹水分，入七成熱油中炸熟。

3、鍋入底油燒熱，下蒜末、蔥末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒幹水汽，倒入炸好的黃鱔段大火翻勻，撒幹辣椒碎20克，調入蠔油30克、味精10克、白糖5克翻炒幾下即可出鍋。

技術關鍵：

保持大火快速翻炒、減少加熱時間，才能保持鱔魚的脆度。