2.鱸魚取下魚片，變成魚片。魚片用清水洗凈，洗的時候在水裏滴壹點白醋。
3.魚片洗凈後，擠出水分，加入鹽1小勺，糖1小勺，蛋清，澱粉，料酒半小勺，撈好。
4、手爪狀，將魚片順時針拍打，至粘稠，加入胡椒粉和油，繼續順時針均勻拍打，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
5.將魚頭、魚尾、魚骨剁成大塊，像魚片壹樣洗幾遍。擠出水分後，加入壹些小蔥，2片姜和半勺料酒，抓勻，腌制15分鐘左右。
6.酸菜和豆芽洗凈，酸菜切段。
7、油鍋，爆香蔥、姜、蒜。
8、魚頭、魚尾、魚骨鍋煎兩面。
9、加大量水燒開轉小火煲湯。
10，直到魚湯呈乳白色，用漏勺撈出魚頭和魚尾。
11，另起鍋，放油燒熱炒酸菜，放魚湯燒開後加鹽、糖、白醋調味，再放豆芽燒開。
12.取出豆芽和酸菜，鋪在大湯碗底部。
13.魚湯鍋保持小火，放入魚片。當妳放入魚片時，用手指撚魚片。
14，再煮再滾。
15.魚片和魚湯倒入湯碗。愛蔥花可以裝飾蔥花。