芥末，十字花科植物。芥菜高30-150 cm，常無毛，有時幼莖葉有刺毛，有霜，味辛辣；莖直立和分枝；基生葉寬卵圓形至倒卵形，頂端鈍，基部楔形，大頭羽狀復葉，有2-3對裂片，或不裂，具缺刻或齒狀邊緣和小裂片；莖下部的葉小，邊緣或齒有凹缺，有時有圓鈍鋸齒，不托住莖；莖的上部葉狹披針形，邊緣不明顯疏生齒或全緣。它分布在中國各地。
芥末可以炒，也可以煮湯。
炒菜的做法:
1.將芥菜洗凈，把莖斜著切片，葉子切成小塊，把莖和葉子分開包裝。
2.鍋中加入少許油，放入蒜片炒1分鐘。
3.將葉子倒入鍋中，加入少許鹽、糖和水，繼續翻炒2分鐘。
芥末排骨湯的做法；
芥菜去老葉，洗凈切段，排骨瀝幹血沫，排骨和姜片放鍋裏，加清水，水開後小火燉40分鐘，最後放入芥菜，小火燉10分鐘，加鹽調味。