1.清蒸大閘蟹:用幹凈的刷子把大閘蟹洗幹凈，捆綁大閘蟹的繩子就可以解開了。將適量水放入蒸鍋，大火燒開後，將大閘蟹腹部朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸約10ー15分鐘。
2.香辣大閘蟹:將腌制好的蟹塊小心翼翼地放入底油中，用中低火炸至表面呈金黃色，蟹黃凝固，然後控油瀝幹備用。另起鍋，燒熱油，倒入小米辣、姜、蔥花片，將蒜末炒香，再放入茴香、幹辣椒、花椒、剁椒，將大閘蟹炒勻。
3、炒大閘蟹:熱油，有玉米澱粉的那壹面，去炒，定黃，炒的時候不會散，用剩下的油炒香蒜米和姜，再放大蔥，翻炒，再放大閘蟹，再倒壹圈料酒翻炒。
4.蒜蓉大閘蟹:熱鍋熱油，姜末炒蒜蓉，炒熟螃蟹，依次加入醬油、糖、少許鹽、豆瓣醬，蓋上鍋蓋，燉熟收汁。
5.鹽焗大閘蟹:將粗鹽倒入鍋中翻炒至微黃，加入所有調料翻炒至香，取出三分之二粗鹽。將洗好的大閘蟹肚子朝上擺放，避免蟹黃流出。將大閘蟹裹上粗鹽，烤20分鐘。