A.拉水法
水提法是在炒鍋中加入水和白糖，熬成糖漿，然後加入主料的做法。這種方法耗時較長，但不容易炒到糖，顏色較淺。
B.油提取方法
榨油法是炒鍋加熱底油，然後加入白糖翻炒至融化成糖漿，火候合適時放入主料中。這樣炒糖，糖的變化非常迅速，不容易掌握，成品顏色較深。
C.水油提取法
準備適量幹凈的食用油。有時候家裏炒壹些食物會剩油。最好不要用這樣的油，以免炒糖的時候糊鍋。
擴展數據
拉絲紅薯是壹道菜，主要原料是紅薯和冰糖，是將紅薯放在冰糖水中高溫油炸而成。口感甜，外酥裏嫩，甜而不膩。
紅薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素和礦物質。能被人體交互吸收，防治營養不良，補中益氣，對中焦脾胃虛弱、小兒營養不良有益。
參考資料:
百度百科詞條-繪制紅薯