壹、海參雞湯
材料:海參2只、鹽2大勺、雞胸肉2塊、雞精2大勺、1根蔥、香菇若幹、蒜5根、姜絲若幹、黃酒2大勺。
註意:熱水浸泡:先將海參用熱水浸泡24小時，然後從下腹部開口處取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，24小時後放入原湯中浸泡。平時用熱水泡頭發，比較快。
冷水浸泡:將海參用清水浸泡3天左右；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
1.海參和香菇浸泡30分鐘以上，雞胸肉洗凈。
2.將雞胸肉切成塊。蔥姜蒜切段切絲。
3.將蘑菇切成絲。海參也切絲。
4、熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
5.爆炒雞胸肉。加入1湯匙鹽、雞精、黃酒翻炒至碎。
6.將炸好的雞胸肉倒入砂鍋。
7.大火燒開後，揭開鍋蓋，放入香菇絲，加入1湯匙鹽、雞精、黃酒。
8.海參湯轉小火燉1小時。
9.海參好煮，最後加入，然後轉大火煮三分鐘。