小臘肉是壹種美食，它的制作過程比較繁瑣，但是味道非常好，因此備受人們喜愛。下面介紹壹下小臘肉的制作過程。
材料準備
制作小臘肉需要準備以下材料：
1.豬肉五公斤
2.鹽壹公斤
3.紅曲米壹斤
4.五香粉適量
5.白酒適量
6.姜適量
7.蔥適量
8.幹辣椒適量
操作步驟
1.將豬肉洗凈，切成長條狀，放入盆中。
2.加入鹽，五香粉，白酒，姜，蔥，幹辣椒，攪拌均勻，腌制壹天。
3.將紅曲米磨成粉末，均勻地撒在豬肉上，搓勻。
4.將腌制好的豬肉掛在通風處，晾幹兩天。
5.將晾幹的豬肉放入蒸鍋中，蒸兩個小時。
6.取出豬肉，晾涼後，用細繩綁好，掛在通風處晾幹壹個月左右。
註意事項
1.制作小臘肉需要註意衛生，避免細菌汙染。
2.制作過程中要註意控制火候，避免豬肉烤焦。
3.制作小臘肉需要耐心，不能急於求成。
結尾
以上就是小臘肉的制作過程，雖然比較繁瑣，但是做出來的小臘肉味道非常好，值得壹試。在制作過程中要註意衛生和火候，耐心制作，就可以做出美味的小臘肉了。