蝸牛體內的小顆粒是蝸牛的卵，也就是未成型的小蝸牛，蝸牛的卵不含有害物質，可以食用，但口感較差。
蝸牛富含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、B1、B2、D、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，已成為人們特別是南方人喜愛的水產品之壹。
蝸牛的主要攝食器官是齒舌，用來刮底部和附生食物。蝸牛是雜食動物。在自然環境中，主要吃水生植物的嫩莖葉、藻類、細菌和有機碎屑，也過濾浮遊生物，喜夜間活動和進食。
挑選和烹飪蝸牛的小貼士
1，選新鮮的螺螄，特意選中等大小的螺螄，太大的老，太小的不嚼，剛好每斤40左右。
2.觀察蝸牛的起伏。沈沒的蝸牛比漂浮的蝸牛更新鮮。
3.治療蝸牛，可以用清水沖洗兩三遍，刷去表面的青苔，清洗蝸牛的汙泥。然後切掉尾巴，壹來可以讓螺螄更入味，二來方便把螺螄肉吸出來。然後再洗壹遍，去掉碎殼。最後將水飛散至七成熟，去掉蝸牛的蓋子，再將水沖泡備用。
以上內容參考:百度百科-蝸牛