真的吃烤鴨，講究春秋冬。冬春兩季，鴨肉鮮嫩，秋季，天氣酥脆，無論溫濕度，最適合做烤鴨。
秋天的鴨子也更肥，正應了“秋天的鴨子更肥，籠子裏的雞更肥”這句諺語。夏天空氣濕度大，人們不喜歡油膩的食物，鴨坯往往是濕的。這樣烤出來的鴨皮不脆不長毛。其次，切片烤鴨。烤鴨制作技巧壹半烤壹半切片。
擴展數據:
全聚德的“全鴨菜”
在新燕春集團全聚德店的菜單上，除了傳統的炒肝、鴨絲、鴨油蛋羹，全聚德還出售榨菜鴨爪、鹽水鴨肫、鹽水鴨肝等涼菜。壹只鴨子可以“吃四次”。吃完鴨肉，切烤鴨時流到盤子裏的鴨油，可以做成鴨油蛋羹。
第三吃是把烤鴨皮後面的肥肉部分切成絲，回爐煮鴨絲，夾菜；第四種吃法是將冬瓜或包菜切鴨後剩下的鴨架熬成爛骨鴨湯，味道鮮美，營養豐富。
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