1.首先要把鯽魚處理好，把它的內臟、鰓、鱗全部去掉，然後放在清水裏，用血洗幹凈。清洗好之後，可以在魚身上劃幾刀，這是十字刀。
2.將幹香菇放入溫水中浸泡。浸泡後可去除雜質，切片備用。
3.然後將竹筍去皮，洗凈切片備用。
4.小蔥洗凈，紮好。
5.這時候可以把鍋加熱。鍋熱了，可以把鯽魚放鍋裏炒。火候不要太大，要兩面煎至黃色。
6.此時再取另壹個鍋，將鯽魚、蔥、姜、黃酒全部放入，取適量清水用武火煮沸，去除上面所有浮沫，再調至小火煮沸。
7.此時將香菇、竹筍、鹽用大火煮開，等5分鐘即可上桌。
如何挑選鯽魚
1，我們選鯽魚的時候壹定要仔細觀察它的顏色，選黑鯽，而且不要太大，小鯽魚味道會更鮮美。
2.我們在宰殺鯽魚的時候，壹定要把它肚子上的黑膜全部去掉，否則魚湯會變苦，直接影響口感。鯽魚最好用料酒腌制壹段時間，去除其腥味。
3.如果妳想讓鯽魚湯變得更白更鮮，那麽妳需要把鯽魚煎壹下，比直接燉要好。
4、鯽魚本身就很好吃，所以放調料的時候不需要放太多，以免影響鯽魚的鮮美，所以加點鹽和香油就可以了。