2.準備面粉，轉化糖漿，溺水和花生油。
3.先攪拌轉化糖漿和溺水，然後倒入稱好的花生油攪拌。壹定要攪拌好！
4.攪拌均勻後，倒入稱好的面粉，攪拌均勻。
5.用手壓，壓幾下，直到沒有幹粉為止。
6、整面團，用保鮮膜包好，靜置2小時。
7.現在可以取出餡料，用50g的模具把餡料搓圓。
8、2小時後，月餅皮面團即可取出，分成20g小球，搓圓。
9、月餅皮呈圓形，壓平，放入豆沙餡。
10，在模具上裹點玉米澱粉，敲掉剩下的粉，把月餅面團放進去，烤盤墊上矽油紙，直接打印在烤盤上。
11，烤箱上下加熱185度預熱10分鐘。記得在把月餅放進烤箱之前先噴水。噴霧器是壹個薄噴壺，壹般是可調的。把月餅遠距離噴8分鐘左右，然後拿出來刷蛋液。
12、壹個蛋黃和半個蛋清攪拌均勻，刷頭刮幹凈，表面輕刷(記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因為月餅比較軟，放4 ~ 5分鐘再刷)。
13，可以拿出來刷兩遍。看顏色，刷好的蛋液壹定要稀，烤10分鐘左右。
14，冷卻，密封，回油。