涼皮調料水大料有:大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
涼皮所用的調味料是以鹹味調料和辣味調料為主，其中，鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅壹般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
但辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由於習慣，所以也把它當作壹味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
擴展資料：
涼皮，起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
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