材質:炒鍋采用純鐵，不含任何合金元素，所以比較輕，容易生銹。鑄鐵鍋由鐵碳合金制成，含碳2%~3.5%，所以比較重，比較硬，不易變形。
導熱:鐵鍋導熱好，能快速加熱散熱，適用於需要高溫的烹飪方式，如炒菜。鑄鐵鍋導熱性能差，需要預熱壹段時間才能達到理想的溫度，但能長時間保持溫度，適用於需要低溫的烹飪方式，比如燉菜。
防粘:鐵鍋和鑄鐵鍋都需要處理，形成防粘層。通常情況下，表面在高溫下塗油，形成壹層氧化層。這個過程被稱為“煮鍋”或“養鍋”。如果防粘層損壞或脫落，就要重新起鍋或加高。防粘層的質量和耐久性取決於煮或升鍋的方法和次數。
清洗:鐵鍋和鑄鐵鍋都不能用洗潔精或鋼球清洗，否則會破壞防粘層。壹般只需要用水沖洗或用布擦拭即可。如果有頑固的汙垢或油汙，可以用鹽或白醋去除。清洗後及時晾幹或晾幹，以防生銹。
綜上所述，鐵鍋和鑄鐵鍋各有利弊，沒有絕對的好壞之分。可以根據自己的喜好和需求選擇適合自己的竈具。