1.壹條草魚，請在店裏洗。用刀切成壹厘米左右厚的魚塊。厚度要均勻。用廚房紙擦幹水。
2.將魚塊放入大容器中，加入姜片和蔥段，加入兩湯匙料酒和三湯匙醬油。用手攪拌均勻。冷藏至少4小時。
3.從腌魚塊中挑出蔥和姜。可以直接在鹵汁裏煮。
4.將色拉油倒入不粘鍋中，油七成熱時，放入魚塊中炸熟(七成熱鑒別方法:可以投入壹小塊蔥葉，看到蔥葉周圍迅速冒出大氣泡，明顯感覺到鍋內有熱氣上升)。
5.魚緊白的時候，用小火煎。
6.將魚塊翻面壹次，繼續煎至兩面焦黃。帶走。冷亮
7.蔥、姜洗凈，切成大塊，蒜拍平。
8.準備花椒壹把，大料3個，香葉3片，丁香2個，茴香適量，桂皮壹小塊，草果1，洗凈放入調味盒中。
9.鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香。馬上加三碗開水，加點生抽和老抽，加糖，雞精和調味盒，大火燒開。
10.轉小火煮半小時以上
11.煮好後倒入大壹點的容器裏，放涼。
12.最後將魚塊放入鹵汁中腌制1小時，然後取出享用。喜歡甜壹點的可以刷點蜂蜜。