食材:鹽、料酒、雞精、椒鹽、姜、蔥(適量)
練習:
1.將蝦的頭部切掉，去除內臟，清洗幹凈；
2.切成段，然後從中間劈成片狀；
3.用姜片、鹽、雞精、料酒腌制約15分鐘；
4.腌制後瀝幹水分，蘸上蛋清，撒上生粉；
5.鍋中加入油，油溫六七成左右時放入，炸至蝦脆黃；
6.瀝幹油，趁熱把鹽和胡椒粉放入鍋中，撒上蔥花即可食用。
蝦汩汩是孟買鴨，學名Harpadon Nehereus (Hamilton，1822)，是壹種兩棲科兩棲類的魚。分布於太平洋和印度北部的河口，是壹種中上層魚類，也是中國沿海常見的食用魚類。
龍頭魚體長41 cm (16英寸)，深色、淺灰色或棕色，帶黑色圓點。口大而前，尾鰭分叉，胸鰭和腹鰭大。本屬的幾個相關種分布於從非洲到澳大利亞和新幾內亞。這種魚只有壹根主骨，而且主骨是軟的，其他的骨頭都軟得像胡子壹樣，所以浙南的柳市、臺州、溫州、麗水壹帶的人都叫它水蟾，意思是軟得像水壹樣。雜食性，以小魚、蝦和底棲動物為食。