1，外觀不壹樣:皮蛋的蛋白質是半透明的褐色凝固，蛋黃壹般是深綠色凝固，切好的蛋塊顏色非常漂亮；皮蛋的外觀和皮蛋基本壹樣，只是皮蛋的蛋白質有雪花狀的斑點。
2.用料不同:皮蛋壹般以雞蛋或鴨蛋為主料；皮蛋為了產生花紋斑點，壹般只用鴨蛋做原料。
3，含義不同:需要註意的是，皮蛋，包括皮蛋和變蛋，是中國特有的食品；皮蛋壹般只指蛋白表面有雪花紋的皮蛋。
購買皮蛋的註意事項
1，點點:把皮蛋放在手心，輕輕點點。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
2.搖:用手拿皮蛋，在耳朵旁邊搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
3、看殼:即剝去皮蛋上附著的泥，看其外殼，以蛋殼完整、灰白色、無黑點為上品；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋侵入，使皮蛋變質。
參考以上內容？百度百科-皮蛋