1.現在來準備肉餡，五花肉洗凈，把肉皮去掉，把肉切成小塊，然後放入絞肉機裏，小籠包的肉餡絞細膩壹點更好吃。2.肉餡絞好以後倒入大碗裏備用。3.再準備壹個洋蔥洗凈，先切成絲，再切成丁，然後剁碎壹點備用。4.壹把小蔥洗凈後切成蔥花備用。5.鍋中加適量食用油，油微熱後加入花椒、八角、香葉、桂皮，小茴香、蔥段、姜片，用小火慢慢炸出香料裏的香味，香料被炸到顏色幹黃後撈出來丟掉，把剩下的油倒入碗中備用。6.現在來給肉餡調味，分3次往肉餡裏加蔥姜水，用筷子沿壹個方向攪拌，每壹次都讓肉把蔥姜水充分吸收再加下壹次，這樣肉餡不容易出水。（壹斤肉大概加200g蔥姜水，這樣做出來的小籠包才會鮮嫩多汁。）7.蔥姜水攪勻吸收後，加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽、適量蠔油，然後用筷子沿壹個方向攪拌均勻。8.調料攪勻後，往肉餡裏加入壹大勺剛剛炸的料油，再次攪勻。9.最後往肉餡裏加洋蔥末和蔥花，充分攪勻，這樣肉餡就調好了。（洋蔥和蔥花都有去膩增香的作用，可以讓小籠包好吃不膩。）