銀杏主要分為兩種:藥用銀杏和食用銀杏。藥用銀杏微澀，食用銀杏清爽。銀杏主產於山東、江蘇、廣西、四川、河南、湖北等地。銀杏營養價值高，含有脂肪、蛋白質、維生素C、糖、胡蘿蔔素、鉀、鐵、鈣等微量元素。銀杏雖然營養價值高，但每次食用量應控制在20-30粒，以免中毒。
銀杏種子核果形，橢圓形至近球形，有肉質外果皮和白色粉末，成熟時呈淡黃色或橙色。中果皮骨質，白色，富含胚乳，胚乳膜質。花期4-5月，結果期7-65438+10月。銀杏9月份左右成熟，成熟後種子呈金黃色，類似金橘狀，表面有白點。
銀杏毒性很小，綠胚毒性最大。要做成幹果，銀杏必須煮熟或制成蜜餞。不要生吃太多，醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片可引起中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。每人吃15-30塊熟食為宜，多吃點沒壞處；生食6-10粒為宜。