2.首先，把烏龜放在它的背上。當它的頭伸出來時，迅速用手指抓住它的脖子，用力拉出，用背殼拉長它的頸骨，放盡血後浸泡在90℃的熱水中。
3.當龜殼上蓋著白色衣服時，取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白色薄膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色衣服；
4、然後開膛破肚去內臟，去掉頭尾、爪尖，然後均勻切成8塊；
5.甲魚塊放鍋裏焯水，撈出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油；
6.炒鍋燒熱，用油鍋，放入花生油，燒至八成熱，放入蔥結和姜片，爆香，推甲魚塊(肚朝下)，煮黃酒，略蓋；
7.加水750毫升，煮沸3分鐘，再用小火蓋燜25分鐘左右；
8.待魚塊松軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，然後加蓋燜20分鐘左右；
9.燜至魚和裙邊軟糯，再用旺火收汁，邊搖鍋邊將鹵汁澆在魚上；
10.鹵汁粘稠時，倒入熟豬油，然後用中火搖鍋調油至鹵汁呈膠狀，倒入熟豬油，搖鍋。