和去除乳清。奶酪本身和牛奶壹樣，主要由蛋白質、脂類等營養成分組成。
工作方法
將蛋清打至幹凈的盤子裏，用電動打蛋器分三次加入糖，直到打濕起泡，然後用勺子攪拌，保持4到5厘米的長度。在蛋黃混合物中加入三分之壹的蛋清，用手攪拌均勻，在海中劃十字或尋找月亮。
把奶酪泡在牛奶裏，用保溫水在鍋裏燉到沒有顆粒，不要直接加熱，這樣會比較麻煩，要麽再過濾，要麽從頭再來。將蛋黃逐個加入1，攪拌均勻，然後加入熱水燉的黃油。用2個篩子篩入低粉和玉米粉，拌勻。如果攪拌均勻後還有顆粒，可以用電動打蛋器打至沒有小顆粒。
將5倒入剩下的蛋清中，然後輕輕攪拌均勻，再倒入模具中，烤盤加水放入烤箱提前預熱烤箱180度，165度烤40到50分鐘左右。將蛋糕模放入盛有水的烤盤中，入水烘烤。