1，泡蘑菇
蘑菇不焯水，直接油炸。而是用鹽在碗裏腌壹會兒，擠出水分，然後裹上面糊煎。這有很多好處。蘑菇水分少，炒後更脆。腌制後的蘑菇更美味。
2.攪拌面糊
註意面粉和澱粉的使用，不能只使用其中壹種，比例不能太隨意。註意澱粉比面粉多，比例是2: 1。面糊裏加點食用油，炸出來的蘑菇又脆又好吃。
幹炸蘑菇:
材料:
1平菇，2大勺面粉，1大勺生粉，1雞蛋，少許鹽。
練習:
1.將整片平菇放入清水中，輕輕搓幹凈，然後用手掌將水從平菇中擠出，再將平菇撕成條狀，不要太小，放入大碗中。
2.加入壹勺鹽，用手攪拌均勻。在壹個碗裏，加入2湯匙面粉和1湯匙生粉，然後加入壹個雞蛋，加入壹些鹽和胡椒粉，慢慢加水。
3.攪拌成濃稠的面糊，用筷子提起使其不易滴落，靜置幾分鐘，然後將之前處理過的平菇中的水分擠出，放入面糊中。
4.攪拌均勻，讓面糊均勻的包裹在面糊上。鍋中加入油，燒至七成熱，放入香菇糊，小火煎至香菇定型變色。
5.取出控油，放入熱油鍋再次炸10秒。馬上拿出來。控油後撒上椒鹽粉和辣椒粉即可食用。