煮肉片的配料

1.水煮肉片是壹道經典的川菜，幾乎所有餐館都可以做，方法各不相同。主料是豆瓣醬和火鍋底料炒紅油，然後加入姜片和小蔥炒，再加入其他配料。以下是方法，供大家參考。

2、煮肉做法

食材裏脊和配菜(油菜、豆芽等。)

配料:料酒、生抽、蛋清、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蔥、蒜末、花椒、白芝麻、香菜。

1.裏脊肉切片，加鹽、料酒、生抽調味上色，再加入壹個蛋清，攪拌使肉滑嫩，加入澱粉抓勻，鎖住嫩滑的肉片，最後加點油防止粘鍋。

2.將幹辣椒段、花椒和炒糊的香味放入鍋中取出備用。

3.鍋裏燒開油，放入豆瓣醬和壹份火鍋底料，紅油煸炒，放入姜片和小蔥炒香，加適量水燒開，放入自己喜歡的配菜煮熟，撈出放入大碗底部。

4.水再次沸騰後，加入鹽和胡椒粉調味，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕攤開。大火燒開後，壹分鐘內即可撈出，然後倒入適量的湯。

5.將花椒、辣椒、蒜末、白芝麻依次倒入肉片中，澆上熱油，最後撒上壹些香菜。