水煮鹹蛋2個，苦瓜1條，蔥1條，油2大勺。
調料:鹽1茶匙。
做事的方式
1.苦瓜洗凈，剖開，挖出瓤，再用橫刀切片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃掰開；將洋蔥洗凈並切成丁。
2.先用2湯匙油炒苦瓜，倒入少許水炒苦瓜至熟，再放入鹹蛋黃翻炒，加鹽調味。
3.撒上蔥花即可食用。
苦瓜如果外皮顆粒比較厚就不會太苦。
將去皮後的蛋白切片，這樣在其他菜裏炒的時候就不會浪費，比如用豆豉、辣椒、肉末炒。
二、苦瓜炒豬肝(明目美容)
原材料:
苦瓜125g，豬肝250g，蒜1頭，料酒10g，醬油10g，香油15g，鹽和味精適量。
練習:
(1)苦瓜洗凈，去籽，用鹽腌5分鐘去除苦味，然後切塊，大蒜切片。
(2)豬肝洗凈，切成薄片，加入酒石酸和鹽腌制，用開水焯10分鐘，瀝幹。
(3)將炒鍋放在火上，放入香油，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略煮，放入豬肝，翻炒後放入味精和蒜片調味。
風味特征:
菜品考究，肝香肉嫩，瓜鮮。
這道菜用豬肝和苦瓜壹起煮，營養互補，更全面。具有抗貧血、抗輻射、保護視力的作用，特別適合長期在熒光屏前工作的人。