糯米酒釀造時要保溫。冬天我媽煮的時候會用被子包著，還挺厚的。在不掀被子就能穩定酒香的情況下，就要適當減少壹些被子。以防溫度過高，不要服用過多，防止溫度低時發酵繼續。
壹般在前24小時，酵母在生長，也就是要達到發酵所需的量。(學術語言是酵母在這個階段正在進行有氧呼吸和分裂繁殖)，放菌的時候也要註意量。少了不夠，多了會有點苦。
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糯米甜酒的功效與禁忌
糯米甜酒是壹種以糯米為主要原料發酵而成的美味食品，味道非常鮮美。它含有大量的粘多糖、礦物質、有機酸、B族維生素等成分。
適量吃壹些糯米甜酒，可以有效吸收營養價值，保護胃黏膜。其中的氨基酸可以增強人體免疫力。從中醫的角度來說，糯米甜酒具有補中益氣、美容養顏的功效，可以改善氣血不足引起的頭暈、乏力等癥狀。