首先挑選優質豬裏脊肉，切成2厘米左右的厚度。接下來用刀背拍薄肉片，用鹽、料酒、澱粉腌制20分鐘左右。在腌制過程中，澱粉的作用是使裏脊肉更加嫩滑。
然後將腌制好的裏脊肉片分別裹上蛋液和面粉，放入油鍋炸至金黃色。這壹步很重要，要註意火候的掌握，避免油炸或生煎。
最後將炒好的裏脊肉片放入鍋中，加入適量的糖、醋、醬油、姜片、蔥片，攪拌均勻。糖醋裏脊肉的糖醋汁要濃稠適口，裏脊肉片要均勻覆蓋糖醋汁。如果糖醋汁太稀，可以用澱粉水勾芡，讓糖醋汁更濃。
糖醋裏脊是壹道經典的菜肴，酸甜適中，爽脆爽滑。除了炒糖醋裏脊的做法，有些地方還會加入桃子或菠蘿炒糖醋裏脊，讓這道菜的味道更加豐富。糖醋裏脊是家庭聚餐或餐廳用餐的好選擇。