肉類:
豬肉:如五花肉、豬蹄、豬頭、排骨等。
雞:如鹽水雞、宮廷雞、口水雞等。
鴨肉:如醬鴨、鹽水鴨、無味鴨。
牛肉:比如五香牛肉、鹽鹵牛肉等。
羊肉:比如孜然羊肉、紅燒羊蹄等。
海鮮:
魚:如鹵魚、紅燒魚。
蝦:可以做鹽水蝦。
蟹:可以做鹵蟹。
蔬菜:
紅燒鳳爪:經常用鳳爪腌制的蔬菜，如生菜、胡蘿蔔、黃瓜等。
鹵豆腐:豆腐可以和肉壹起鹵制，也可以做成素鹵豆腐。
豆制品:
豆腐幹:豆腐幹是壹種常見的腌制蔬菜配料。
鹵豆皮:豆皮也可以用來做鹵菜。
其他:
雞蛋:紅燒蛋是壹道很受歡迎的鹵菜，可以用雞蛋或鴨蛋做成。
鹵菜的關鍵在於鹵汁的調配，壹般包括料酒、醬油、生抽、糖、香料(如姜、八角、桂皮)。制作鹵汁的比例和成分可以根據口味和個人喜好進行調整。
總之鹵菜的種類很多，可以根據自己的口味和可利用的食材嘗試不同的搭配。