其實遇到腌菜起泡是很正常的，可能是由於鹽水濃度低，部分蔬菜暴露在鹽水表面與空氣接觸，導致野生酵母滋生的條件，或者是腌菜長期暴露在高溫下。腌制的鹹菜起泡要及時處理，否則會使鹹菜變味變質。
擴展數據:
可以做鹹菜的蔬菜有很多。選擇時，壹般應選擇質地緊實，腌制後能保持酥嫩的原料。蘿蔔、胡蘿蔔、生菜、白菜、大白菜、蒜薹、黃瓜都是不錯的選擇。？
這些器皿是由玻璃和陶瓷制成的。這兩種器皿耐酸性和密封性較好，不易滋生細菌，而塑料盒和金屬器皿耐酸性差，不適合腌制。
日常生活中，人們很少使用純菌種發酵，自制的泡菜有壹定的雜菌汙染風險。壹旦混入不明致病菌，可能會增加患病甚至死亡的風險。因此，在腌制泡菜之前，壹定要將相關的容器洗凈晾幹，尤其要註意不要沾上油漬，以免泡菜變質。