黑全麥粉聞起來有天然濃郁的麥香味和壹種強烈谷物的味道。
黑全麥在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑全麥面粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成面筋，更多依靠澱粉而不是蛋白質支撐。
黑全麥粉其食用口感是粗糙的，因為全麥面粉包含了麥子所有成分。
黑全麥粉的功效與作用
1、防止癌癥。黑麥中帶有的不可溶化學纖維本酚素，大豆異黃酮及其營養元素硒，均具備顯著的防癌功效。常常服用黑麥食品可合理減少乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等病癥的患病率。
2、防衰老。黑麥中帶有營養元素硒，可合理消除身體身體氧自由基，減緩機體脆化。
3、降血壓降血脂。黑麥中含有可溶黑麥化學纖維，可降低血糖，減少膽固醇，阻攔脂質過氧化瓜，對高血壓、高脂血癥等病癥都是有顯著的預防功效。
4、預防肝癌。有研究表明，黑麥面包的構造密不可分而且環境濕度大，在人體內溶解的速率比較慢，要是較少的甘精胰島素就能維持身體血液的均衡。