1個雞蛋含有蛋白質的量大概在12%左右，言外之意就是每100g雞蛋當中，含有蛋白質的量是12g。如果平時吃的雞蛋質量大概在50-60g之間，就是1兩左右，如果簡單的來算，吃1個雞蛋50g，它為機體提供的蛋白質的量50g^12%，得到的數值就是6g。
各種蛋不太壹樣，散養蛋雞的雞蛋蛋清占比例較小；籠養蛋雞的蛋清總量大，蛋清蛋白就多。雞蛋個頭較小的時候，壹般蛋白比例較小，蛋清蛋白質就少。
人體要用氨基酸作為新蛋白質，細胞和組織的構建模塊。壹枚雞蛋提供的蛋白質能滿足大約12%的日建議蛋白質需求量。雞蛋是很好的蛋白質來源，並且價格便宜，容易烹飪。吃雞蛋能讓人長時間感覺飽，因此對保持健康體重有幫助。
營養價值
壹個2盎司的去殼大雞蛋包含6克蛋白質，其中的3克存在於蛋黃，另外3克包含在蛋清中。其它營養信息還包括75克水，80卡路裏熱量，6克脂肪，蛋黃有274毫克膽固醇，1克碳水化合物，28毫克鈣，90毫克磷，1克鐵，65毫克鉀，69毫克鈉，55毫克鋅，260 IU維生素A，0.04毫克硫胺，0.15毫克核黃素（維生素B2），微量煙酸和24毫克葉酸。