白芷作為香料家族中不可或缺的壹員，常用於烹飪，如鹵制、醬制、烤、煎、燉、蒸、煎、烤、腌制等。南方人愛做湯，經常加在湯裏。最有名的是川芎白芷做的魚頭湯。白芷的加入拯救了不會煲湯的年輕人，整鍋湯在入鍋的壹瞬間四面八方的喜愛。
北方人愛煮羊肉。加入白芷可以使羊肉鮮嫩。除了調味的作用，還要註意原料的新鮮，切記羊肉不是洗的，是水。
白芷的生長習性是什麽？
白芷是傘形科多年生草本植物。株高為1 ~ 2.5m..根厚，長方形和圓錐形，分枝和肉質。6月初抽薹開花，8月種子成熟。開花結實後，根木質化，不能入藥。白芷喜溫暖濕潤，喜陽光，耐寒，適應性強。適宜在土層深厚、土壤疏松肥沃、排水良好的砂壤土中生長。
白芷為灰棕色圓錐形根，上部方形，表面有許多橫向的皮孔狀突起，頂部有向下凹陷的莖痕。橫切面呈白色，呈粉狀質地，皮膚上有許多褐色油斑，為褐色層。質地堅實，厚重，氣味濃烈，味微苦。