對於每壹個廚師來說，烹飪是壹項基本功，壹道菜的好壞與烹飪技巧息息相關。可以根據原料的不同形狀、烹飪的不同方法、烹飪時間的不同要求、成品的不同形狀、運動的不同程度等因素練習不同的轉勺方法，最終達到掌握烹飪技巧的目的。
作為壹項基本技術，翻鍋在烹飪過程中起著重要的作用。翻鍋技術分為小翻鍋、大翻鍋、搖鍋、吊鍋、翻鍋。
翻轉:翻轉就是把鍋裏的原料壹次翻轉180°，意思是通過翻轉可以把原料翻個底朝天，因其動作大，翻轉幅度大，所以叫翻轉。比如“紅燒水晶魚”，主料煮熟變厚後，還采用翻鍋的手法，把魚表面顏色、刀工、汁液變厚最完美的部分展現給客人。
翻鍋是根據菜品的特點和菜品的制作要求。廚師用不同的翻鍋手法，將不同的原料按不同的比例混合，按順序翻鍋，以達到菜肴的要求。翻鍋是烹飪操作中重要的基本功之壹，也是壹個廚師在烹飪操作過程中的基本功。