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高筋面粉加什麽讓它富含面筋?

高筋面粉是在面粉中添加高含量的蛋白質或谷蛋白等添加劑制成的。從配料清單和生產步驟來解釋,可以如下:

1.成分列表:

-小麥:小麥是高筋面粉的主要原料。清洗和加濕是小麥處理中的重要步驟,需要加入壹定量的水來改善小麥的加工性能。

-谷朊粉/面筋提取物/谷朊粉:這些添加劑可以增加面粉中的蛋白質含量,從而提高面粉的面筋。

2.生產步驟:

-清洗加濕:將小麥清洗幹凈,加入壹定量的水,改善小麥的加工性能。

-研磨:將幹凈的小麥磨成粉末,去除麩皮和雜質。

-篩分:用不同的篩分設備將粉末分成不同的粒度,分離出粗胚芽和麩皮。

加工:對分離出的粗胚芽進行加工,去除胚芽中的蛋白質和澱粉,得到高蛋白質含量的胚芽粉。

-混合:將胚芽粉與其他低蛋白粉混合,得到蛋白質含量適當的高筋面粉。

-包裝:包裝、儲存和銷售高筋面粉。

需要註意的是,由於生產廠家和產品類型不同,高筋面粉的生產工藝可能會有所不同。此外,其他成分和添加劑可以添加到不同類型的高筋面粉中,以滿足不同的加工需要和口味要求。