材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
做法:將鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘。炒姜片，稍微炒兩片鯽魚(這樣湯容易變白)。加水，加入竹筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，然後加入鹽、胡椒粉和蔥花。
2.竹筍烤鹹肉
材料:1塊臘肉，1塊竹筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒，鹽，雞精，料酒，醬油。
做法:首先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。鍋內熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。
3、梅菜筍絲
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
做法:梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。用5湯匙油炒幹西梅，然後放入筍絲炒香，加入調味料小火煨20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
4.素蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，素蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
做法:將竹筍洗凈，斜切成條，點燃鍋，倒油。油六成熱時，加入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精翻炒至熟。