綠豆湯煮的時間越長，抗氧化活性越弱，解暑效果也會減弱。綠豆的解暑作用來源於綠豆皮中的多酚類物質，具有抗氧化活性，但多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化聚合，使綠豆湯變紅。因此，當綠豆湯變紅時，它的解暑功效就會大打折扣。
煮綠豆湯的時候要先把水燒開，然後加入綠豆，繼續煮8分鐘到10分鐘，然後把綠豆湯倒掉。此時湯的顏色通常為鮮綠色，解暑效果最佳。把湯倒掉後，剩下的綠豆可以繼續煮成綠豆沙，或者加入大米煮成綠豆粥。
煮綠豆湯的註意事項
1，煮綠豆湯最好蓋鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質，只要與氧氣接觸，就容易被氧化成醌類物質，削弱了解暑的功效。所以煮綠豆湯時最好蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免氧化反應。
2.用蒸餾水和純凈水熬制綠豆湯。壹般來說，用蒸餾水和純凈水熬制的綠豆湯最綠，持續時間長；用自來水煮的綠豆湯，暴露在空氣中很快就會變紅。所以煮綠豆湯最好用蒸餾水和純凈水。如果這兩種水都沒有，最好在煮綠豆湯的時候加點鹽或者檸檬酸。