爆炒蝦
成分:
材料:蝦200克。
配件:雞蛋1黃瓜1。
調料:鹽3g蔥1姜1蒜5g澱粉，胡椒粉，黃酒，植物油。
練習:
1.蝦洗凈，用牙簽去除蝦線。
2.雞蛋打開時不會分開，蛋黃和蛋清是分開的。
3.洗去蝦線的蝦，吸幹凈水，放在盤子裏。
4.將鹽、胡椒粉、紹興酒、幹澱粉和蛋清加入蝦中。
？5.將澱粉、蛋清、蝦仁攪拌均勻，放入冰箱稍凍。
6.黃瓜對半洗凈。
7.去掉中間愛水的黃瓜籽。
8.蔥姜蒜剁碎，黃瓜剛好切成蝦狀。
9.鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥花提前拌入碗中。
10.把熱鍋裏的油放出來
11.3，40%油溫，放入打好漿的蝦仁，快速滑開。
12.當顏色變紅時，迅速取出待用。
13.快速取出放在盤子裏，保證蝦的脆度。
14.鍋裏留壹點油。
15.在鍋裏煸炒油和香蔥，放入姜末黃瓜丁。
16.翻炒後迅速加入滑嫩的蝦仁。
17.迅速倒入碗中翻炒。
18.把湯稍微炒壹下，然後從鍋裏拿出來放在盤子裏。