〖主料〗鱸魚壹條、西芹3根、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿蔔1個、蓮藕2節、金針菇適量。
〖做法〗蔬菜洗凈，蓮藕、土豆、胡蘿蔔切薄片；洋蔥切絲；金針菇洗凈去根；大蔥、西芹、香菜切段，芹菜葉也可以放進去，增香的，香菜葉留到最後出爐撒上面。鱸魚收拾幹凈，從側面劈開，煎之前用廚房紙吸幹兩面的水分。
2、蓮藕切成薄片後，放入有冷水的鍋裏，加點鹽，煮至斷生撈出瀝幹水分後均勻鋪在烤盤內把大蔥、姜片、小茴香、八角、花椒、幹辣椒放在壹個盤子裏。
3、鍋內放比平時多壹點的油，加熱油熱後放入魚，魚皮面朝下，煎至表面金黃翻面繼續煎壹下。煎好以後把魚鋪入烤盤中，把小盤裏的大蔥姜片等倒入鍋內，用余油爆香，幹辣椒放的晚壹些放壹勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以多放點，翻炒下。
4、倒入準備好的蔬菜，翻炒下，炒至洋蔥變的透明，土豆胡蘿蔔周圍壹圈也有點透明加入適量糖、鹽和生抽，並且倒入半碗水，煮開，自己試下味把蔬菜碼在烤盤中，均勻鋪好烤箱預熱200度，中層，15分鐘，出爐撒點香菜葉。