2.先用刀把豬蹄的紋路沿著骨縫切成十塊。如果掌握不好，可以用切骨刀剁。
3.將姜片鋪在砂鍋底部。
4.將五花肉片鋪在姜片上。
5.將剁碎的豬蹄鋪在五花肉片上。
6.把兩片姜和兩根細香蔥塞進雞腔裏。
7.把雞胸肉放在砂鍋裏的豬蹄上，放壹些香蔥。
8.火上炒勺倒入少許食用油，約10g，然後倒入冰糖，炒至糖化後呈淡黃色。
9.冰糖煎好後，倒入壹大半紹興黃酒和醬油。
10.黃酒倒進去，糖涼了會凝固，不過沒關系。酒和醬油煮開後，糖自然會再次融化，最後倒入雞粉，攪拌均勻。
11.把煮好的湯倒在雞肉上。
12.往砂鍋裏倒壹點米酒。
13.用壹張鋁箔紙蓋住砂鍋。先蓋上砂鍋，把蓋子按緊。
14.把鋁箔紙周圍多余的部分折下來封住砂鍋邊緣，壹定要封好，不要漏。
15，另起鍋，炒鹽。鹽熱了，改小火。火力越少越好。
16，把砂鍋放在鐵鍋裏的鹽上。
17，六個小時後可以掀蓋。
18，打開蓋子，去掉鋁箔。
19，把砂鍋放在茶托上，上菜。