其實壹旦燉了銀耳，不燉的很少。燉壹次就吃了。壹般燉銀耳的量比較大，可以放冰箱保存。拿出來熱壹下，第二天就可以吃了，只要不變質就行。
煮好的銀耳湯放涼後，放在冰箱裏可以保鮮2天左右。如果超過2天，就會開始流失營養，建議最多煮兩天。幹銀耳可以用清水浸泡在密封的保鮮容器中。每天換水可以留壹周左右，每次取當天要吃的量也很方便。
沒用過的銀耳是這樣保存的:
幹銀耳:放入密封容器中，置於通風幹燥處，避免陽光直射。常溫下可以保存半年左右。每次拿的時候壹定要保持手的幹凈，註意有沒有濕氣。
鮮銀耳:鮮銀耳在冰箱中可保鮮7 ~ 10天左右。買回後建議用保鮮袋或保鮮袋包裝成2 ~ 3份。預計壹周內冷藏食物量，冰後會輕微產生水蒸氣。剩下的可以放在冰櫃裏保存半年左右，需要註意的是解凍後壹定要馬上煮熟。
提示:如果冷凍的銀耳變綠，產生發酵的氣味，說明已經變質，不適合食用。