四川泡菜在20天之後吃安全。
不同的蔬菜，峰值期持續的時間不同，壹般來說，四川泡菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。這個時間也會受發酵溫度、鹽量等影響。到了20天之後，腌菜都會達到安全水平，這時候再吃就可以比較安心了。
所以謹慎起見，建議大家至少要腌制個20天後再吃，腌制壹個月以上的腌菜就更可以放寬心地吃了。相對來說，市售的品牌四川泡菜生產工藝把控更為嚴格，比自制或散裝的更安全，更建議購買。
四川泡菜如何制作？
1、壇子洗凈晾幹，倒入高度白酒浪壹圈壇子。
2、鍋中倒入水，加入紗布包好的八角，香葉，小茴香，花椒煮開再煮兩分鐘，放涼待用（也可直接用礦泉水加香料包或開水加香料包都行，切記用水龍上的生水）。
3、需要泡的菜提前洗凈，晾幹水份，如果實在著急可用廚房紙巾或吹風機冷風吹幹。
4、所有的菜丟進壇中，容易浮起來的菜先放，再倒入壹袋泡椒。
5、最後倒入燒好的水，壹定要漫過菜，最後加幾顆冰糖，再淋壹圈高度白酒即可封壇。