胡蘿蔔營養豐富，但是很多人吃的不科學，浪費營養。吃煮熟的胡蘿蔔比生吃要好。首先，胡蘿蔔中含有的營養胡蘿蔔素——維生素A是壹種脂溶性維生素，不溶於水，但溶於脂肪。如果生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但如果煮熟，因為油脂的增加，可以大大提高吸收利用率。即使是用油烹飪，方法不同，效果也不同。實踐證明，胡蘿蔔片油炸時胡蘿蔔素的保存率為79%，油炸時胡蘿蔔素的保存率為81%，胡蘿蔔片與調料和肉壹起燉時胡蘿蔔素的保存率高於95%。煮熟的胡蘿蔔比生的好。
如果胡蘿蔔煮熟後搗成泥再吃，人體對胡蘿蔔素的吸收率會比生吃提高4 ~ 5倍。因為胡蘿蔔裏面有硬壁細胞，所以可以幫助細胞煮熟後脫模。所以胡蘿蔔最科學的吃法是熟的，最好把胡蘿蔔切好，和肉壹起燉。