鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質。
將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺）
轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉壹小時。
加大蒜瓣若幹粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後即可.
醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，壹個星期吃壹次就可否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚瘙癢幹燥等癥狀。
制作方法：
雞肝壹斤半左右，用清水浸泡2-3個小時。中間換3-4次水.因為肝臟是解毒器官,這樣可以把殘留其中的有毒物質溶於水中.
2.雞肝撈出，再用清水沖兩遍，放入鍋中，加入30克的醋，用旺火燒開。
3.轉小火,加入大料,蔥段,姜片，糖,黃醬,少量醬油，改微火燉壹個小時。(中間要勤看鍋,防止幹鍋)
4.加入大瓣蒜若幹粒,繼續加熱10分鐘收汁,關火調鹽,倒入盆中冷卻..
註意：煮肝時間不要長，否則吃起來象木渣，口感不好。此法應該壹試，因為肝去火明目 ！