蔥香鯊魚皮的主料是水發鯊魚皮500克，蔥30克。調味高湯150克，紹興酒30克，澱粉50克，鹽5克，姜末5克，醬油15克。制作過程(1)鯊魚皮用紹酒、姜末、湯汁煨10分鐘，取出後切成骨牌片。(2)在炒勺中加入底油，將蔥切成刀狀，煎至金黃色，取出。把湯、鹽、紹興酒、醬油、魚片放在勺子裏，中火煮2分鐘，勾上澱粉，把炒好的蔥花和油倒在上面。特點洋蔥香味醇厚，鹹淡柔和。蝦烤鯊魚皮酥軟，香味濃郁。原料為鯊魚皮300克、蝦仁15克、蔥姜油15克、鹽3克、料酒8克、姜汁8克、味精4克、蔥姜8克、糖2克、高湯、澱粉適量、油適量。2厘米寬的菱形藥片浸泡在清水中。(2)蝦仁進京後，加入高湯、蔥絲、姜絲，入鍋蒸透，用紗布過濾。(3)將魚皮用開水焯水，加入高湯，取出料酒控凈水。(4)將蝦仁大火翻炒，加入蔥絲、高湯、料酒，控凈水。
鯊魚皮上所謂的“沙子”並不是真的沙子，而是壹種骨的細鱗片，味道不太好，但是吃完就沒事了。
最好去掉，不幹凈吃了也沒事，就是有點影響口感…