1、定義\x0d\ 食用堿： 堿面(蘇打、純堿)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較鹽子粗糙。\x0d\2、作用\x0d\ 在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱之為“堿小”，則面死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麽蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。\x0d\ 在我們充分了解其成份和作用情況下，得出壹個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入堿為例說明其危害性。火鍋中加入的堿，當通過高溫後堿隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現癥狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。