2.將黃花魚洗凈去鱗去鱗。
3.在魚上切壹把花刀。
4.加入蔥、姜、花椒和鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘。
5.按比例準備好澱粉、糯米粉、酵母粉、五香粉。
6.加入適量的水煎成糊狀。20分鐘。
7.將腌好的魚沖洗幹凈，均勻地蘸上炸糊。
8.把鍋裝滿油，加熱。油溫是用筷子滴幾滴炸糊來控制的，可以很快浮起。
9.魚沾上炸糊，瀝幹多余的面糊。
10，入油鍋，不要攪拌。
11，輕輕晃動油鍋使魚浮起，小火煎至表皮微黃。
12.取出魚，重新加熱油溫。
13，再次將魚煎至金黃色，然後取出瀝幹油。
14，炸糊的粘度，用筷子挑起，可以包在筷子上。面糊是專門做酵母發酵的，讓面皮蓬松酥脆。
15，香酥炸魚，要做到不油不膩，關鍵是準備好炸醬。在澱粉和糯米粉的基礎上，我加入了酵母粉和五香粉來調味這種油炸糊，這樣可以使魚更加香脆可口。先選有新鮮中等大小黃魚的魚。這條魚太大不能煎，太小不能吃。魚要提前腌制，去除腥味。做到這幾點，妳就能輕松做出脆嫩的炸魚。