至今沒有發現不可食用的竹筍。竹筍有八九十個品種，按季節分竹筍和冬筍。常見的竹筍有毛竹、光竹筍、麻竹筍、仁心竹筍、黃筍、苦筍、青筍。具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點，富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。
竹筍是禾本科多年生常綠植物，原產於中國。
喜溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤微酸性或中性的溪岸、沙灘，海拔500米以下的丘陵腳下。壹般要求年平均氣溫≥17.5℃且氣溫極低>:-6℃，年降水量在1400 mm以上，只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。
廣東、廣西、福建、臺灣省、貴州、雲南、浙江、湖南、湖北等地都有種植。