牡丹蝦，原產於日本北部海域到白令海，它的頭前部會鼓得很厲害，頭殼兩側會有壹些稀疏的白色圓形斑點。北美太平洋沿岸的牡丹蝦頭部前部比較光滑，頭部兩側有明顯的白色條紋。它最大的特點是在1和腰腹第5體關節上有白斑，即使剝殼也能在蝦肉上清晰可見。
水煮牡丹蝦做法:清水5斤，蒸魚醬油2斤，生抽1斤，魚露、梅家、雞粉各3兩，冰糖、幹蝦各2兩，芹菜葉、香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥等剩菜少許。鍋中放清水，燒開後倒入芹菜葉、香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥、幹蝦，中小火熬煮至所有調料軟爛散發香味，再將剩余調料倒入鍋中拌勻，再次燒開後關火，分液後即成蝦醬。將牡丹蝦放入沸水鍋中焯壹下，撈起冰水，放在有碎冰的深盤上，取壹小盤蝦，擠壹點普通的麻辣青芥菜。
牡丹蝦刺身做法:將牡丹蝦去皮，放在蓋有碎冰的容器中。青芥菜用紙袋擠成花狀，放在蝦旁邊。壹小碟日本萬字醬油和2片新鮮檸檬角就能跟上。