原料:凍皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、紅豆沙餡80克。
1.用冰皮和白油準備月餅粉。
2.稱取冰鎮月餅粉和純凈水放入打蛋器。
3.將月餅粉與純凈水混合成面團,慢慢揉搓面團約5分鐘,直到面團光滑無顆粒。
4.往面團中加入白油。
5.用白油將面團揉約3分鐘,直至光滑。
6.將面團分成三等份,其中壹份放入打蛋器,加入1g紅酵母粉。
7.用紅曲米粉將面團揉勻備用。
8.同理,在另壹等份面團中加入5克抹茶粉,揉勻備用。
9.面團的剩余部分是原始的。
10.將準備好的面團分成30克份。
11.準備月餅餡料,有蔓越莓、抹茶、紅豆沙,各20g。
12.用手將月餅皮稍微壓平,包上月餅餡。
13.用少許糖粉月餅粉將包好的月餅粘上,用模具壓成各種形狀。
14.最後,冰皮月餅就完成了。
註意事項:
白油月餅的面團至少要揉3分鐘才能光滑,分開的面團大小要30克。