澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:能量318kJ，鈣5 ~ 8mg，磷15 ~ 40mg，鐵0.4mg~0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿蔔素65438。
藥用價值:
可用於治療胃痛、肋骨結核、癰腫、濕疹、燙傷，是壹種健胃中藥和解毒消腫之藥，性平味甘。
中醫認為，土豆“味甘無毒，能健脾和胃，益氣和中，止痛通便。”對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、胃脘痛、大便不暢的患者效果顯著。“現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有特效，是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品。土豆營養豐富，是抗衰老食品之壹。
新的膳食指南建議每個人每周吃5次左右土豆，每次50克-100克。土豆每100 g含鉀量高達300 mg，是常吃的20多種蔬菜水果中最多的。日本壹項研究發現，每周吃5-6個土豆，可降低40%的中風風險。
據國外研究，土豆中含有的抗菌成分有助於預防胃潰瘍。既有抗菌作用，又不會產生耐藥性。