色素又稱色素，是壹種經過著色後能改善食品感官特性的物質。食用色素按其性質和來源可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
2、增味劑
指補充、增強和改善食品中原有的味道或口感的物質。有些被稱為鮮味劑。我國允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、鳥苷酸二鈉和5 '-肌苷酸二鈉、5 '-風味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。
3、防腐劑
指能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保質期的物質。防腐劑壹般分為酸性防腐劑、酯類防腐劑和生物防腐劑。
4.糖精
學名為鄰磺酰基苯甲酰，是壹種全世界廣泛使用的合成甜味劑。其價格低廉，甜度是蔗糖的300 ~ 500倍。由於糖精在水中溶解度低，其鈉鹽(糖精鈉)在中國添加劑標準中有規定，量大時有苦味。
5.漂白劑
這些物質都能產生二氧化硫(SO2)，遇水生成亞硫酸(H2SO3)。除了漂白，還有防腐作用。另外，由於亞硫酸具有很強的還原性，可以消耗果蔬中的氧氣，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中維生素C的氧化損傷。
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