魚的原料主要是鯧魚，也有鯉魚，其他魚很少用。蘿蔔是最常用的食材，也可用蓮藕或雪梨代替，並加入蕎頭、酸姜、花生、芝麻、香脆、香菜、檸檬葉、胡椒、肉桂粉等香料。
加入熟油、香醋、燒酒等。，視情況而定，而且可以加減。有的食材多達三四十種，除了花生、芝麻和香脆熟食，其余都是生吃。方法相當優雅。桂魚去皮洗凈，連魚的瘦肉都要去掉。用幹布把血擦幹凈後，晾幹，用尖刀切成極薄的薄片。
蘿蔔、生姜、蕎麥都切成細絲，拌以熟油、香料、香醋、高度酒精等。有些人喜歡用醬，看個人愛好和當地習慣。
下料順序不同，最後是脆皮(也用來炒粉條)。吃魚少不了喝酒，然後吃壹碗粥。不敢吃生魚的，只能吃煮稀飯的生魚，或者挑脆花生。誠然，其中燒酒和香醋也有消毒作用，但生魚畢竟對胃不好。